キッチン廻り 梅雨の衛生管理は?

公開日: : 最終更新日:2015/06/16 季節

梅雨の季節は、食中毒が発生しやすいですね。

キッチン廻りの衛生管理には気を付けたいですね。

キッチン廻り 梅雨の衛生

この時期の食中毒は、肉や魚についたサルモネラ菌や大腸菌などの細菌に汚染された食品を
食べることで起きることが多いんです。

食品には様々な菌が付いているのでその菌が繁殖しやすい環境を作らないことが大切です。

最近の生息条件は

①栄養
②水
③温度

キッチンには元々栄養と水があるので、気温が30℃程度になると、格好の条件となってしまいます。

注意点

1.まな板や包丁は使ったらすぐ、台所用洗剤で汚れを落とし水洗いをする。

肉や魚を切ったらその都度除菌効果のある台所用塩素系漂白剤の溶液に浸けたり、スプレータイプ
でまんべんなく掛けて放置した後、水洗いして乾燥しましょう。

調理中の除菌が面倒なら

火を通さず食べる野菜等を先に切り、後で肉や魚を切るようにしましょう。

又は野菜と、肉や魚を切る包丁、まな板は別にしましょう。

調理を終えたら除菌しましょう。

除菌のため熱湯をかける人もいると思いますが、肉や魚の油がついたまな板に
60℃以上の湯をかけると、たんぱく質が熱で固まって、落としにくく
なってしまうので、熱湯をかける前に必ず、洗剤で汚れを落としましょう。

熱湯消毒の手間を省くために、野菜やパスタ等の茹で汁をかけるのは
汚れを付けてしまうことになるのでやめた方が良いようです。

 

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2.スポンジは毎食の洗物の後にはスポンジ自体を洗いましょう。

その上でその日の使用が終わったらスポンジに除菌効果のある洗剤を付け直して
放置します。

又は塩素系漂白剤に付け置きしても。

3.台ふきんはスポンジと一緒に漂白剤に付けたり、熱湯で5分以上煮沸したりしましょう。

洗剤や漂白剤を使う場合は使用方法が間違っていたら効果は低くなるので、
商品説明をきちんと用で、適切な使い方をすることが大切です。

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