春人参 旬です!食べましょう~

公開日: : 季節

春人参は別名、雪下にんじんと言われ、寒い冬のあいだに甘みをたくわえ、
暖かい春を待って収穫されるので、お馴染みのにんじんよりもっと甘く、
やらわかくてとてもジューシーです。

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特有の青臭さもないので、フレッシュジュースやサラダを存分に楽しめます。

人参本来の旬は秋・冬です。

けれど春人参は秋に種まきし、4月までトンネルで覆って
温度管理しながら育てられたもので
柔らかくとっても甘いのが特徴です。

代表的な産地は、徳島県です。

今迄は、子供の専売特許と言っていいほど人参嫌いが多かったのですが、
最近は嫌いな傾向が無くなってきているそうです。
理由は定かでないようですが、品種改良で独特のクセが少なくなったことや、
「レストランで付け合せに出る甘いグラッセで慣れているから」なんていう説も。

 

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栄養成分

カロテン、ビタミンC 、カリウム、カルシウム等豊富です。

人参は、ビタミンCの破壊酵素アスコルビナーゼが含まれているので
生食の場合はレモン汁のようなクエン酸と一緒に摂るといいそうです。
春人参は柔らかいので皮ごと使え、皮のあたりにたくさん含まれているカロテンを
しっかり頂きましょう。
今の時期はその甘みとみずみずしさを楽しんでサラダで
がお薦めです。

レシピ

◆人参とオレンジのサラダ(4人分)

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人参はかんきつ類と相性が良く夏ミカンやグレープフルーツを使っても。

①人参2本を4~5㎝の千切りにします。
塩1/3をまぶして5分ほどおき、しんなりさせます。
オレンジ1個は横半分に切る。半分は搾り器で果汁を絞ります。
残り半分は皮をむき、薄皮に沿って包丁を入れて、果肉を出します。

②ボウルに搾った果汁と酢小さじ2杯、砂糖一つまみ、
サラダ油大さじ1杯を入れて混ぜます。
千切りにした人参と、オレンジの果肉を加えてよくあえます。

◆人参の角切りヨーグルトサラダ(4人分)

①ヨーグルト100mmℓを細かいざるに入れ水気を切っておきます。
ボウルに入れ塩小さじ1/6杯、胡椒少々、オリーブ油小さじ1/2、ニンニクすりおろし少々
を加えて混ぜる。(ニンニクはお好みで)

②人参1本を1㎝角に切ります。じゃがいも1個は皮を剥いて1㎝角に切り、水につけます。
鍋に湯を沸かし、人参とじゃがいもを弱火で8~10分茹でる。

③ヨーグアルトの入った①のボウルに②を入れ混ぜさ皿に盛り付けます。

ハムや蒸し鶏を加えると食べ応えのあるサラダになりますね。

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その他人参のきんぴらやチヂミなども美味しいですね。

 

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