春が旬の ウド(独活) あれこれ、 レシピも!

公開日: : 季節

あのシャキシャキ感が楽しくっていいですね。

毎年この季節、ウドを食べると春~って気がします。

春が旬の ウド

・風がないのに動いてるように見えるので「うごく」と呼ばれ、
次第に「うど」になったそうで、漢字の「独活」の字もそこから来てるのだそうです。

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面白いですね~

・「ウドの大木」のことわざは
若い芽は香りが良く食用にもされますが、花が咲くくらいまで
大きくなってしまったら食用にもならず、
”大きいばかりで役に立たない”ということだそうです。

●野生の山ウドと栽培物があります

うど(独活)は数少ない日本原産の野菜で本来は山菜です。

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旬の時期には天然のものが出回りますが、
一般にスーパーなどに並んでいるものはほとんど栽培したものです。

栽培物にも完全に遮光して作られる「軟白うど」と
ある程度日光に当てながら根もとに土をかぶせ軟白した
「山うど」として売られているものがあります。

独特の香りを持ち、苦味を持っているので、好き嫌いがあるみたいですが、
その味と香り、その歯ざわりは癖になる美味しさで
春らしい野菜として親しまれてきています。

 

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●ウドの栽培法

①「軟白うど」と言われる茎の真っ白なウド

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畑から掘り出した株を小さく切り、穴やハウスの中にぎっしり並べて、
日を当てずに軟白させ育てます。

②「山ウド」と呼ばれる露地栽培。

春、自然と出てきた芽に、土を盛って伸ばしたものです。

露地栽培山ウド

日にあたった部分は緑色、土の中で伸びた部分は白い色をしています。

野生のウドに近く、野趣あふれる香り深い味しっかりした歯ごたえが魅力です。

色々工夫してるのね~
ウド(独活)の注目成分って

食物繊維、アスパラギン酸
ほとんどが水分でカロリーがゼロに近いことから、

ダイエット食として注目されているウドですが、うま味の素であるアミノ酸の一種、
アスパラギン酸が多く含まれています。

ウド独特の上品な味わいを生むアスパラギン酸は、
体内の新陳代謝を高めて疲労回復に効果があるほか、
カルシウムやカリウムなどのミネラルを体の隅々まで運ぶ働きもします。
ウドの食べ方

アクが強いのでアク抜きをして調理します。
料理にあわせて切ってから、水や酢水につけてアク抜きします。
切り口は空気に触れると変色しやすいので、切ったらすぐにつけるのがポイントです。
酢水のほうが変色を抑えられます。

・生で酢の物やサラダに、

・清汁の椀種に。

・剥いた皮は細切りにしてアク抜きし、きんぴらに。

★ウド皮の金平とウド茎のマヨネーズサラダ

★独活(うど)のパスタ

★簡単!うどの梅かつお和え

★食べておきたい♪春のウドの炊き込みご飯

 

 

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