蕗に注目!

公開日: : 美容・健康

フキはお好きですか?

子供の頃は少しも美味しいなんて思ったことなかったんですが、

今はあの独特の香りやほろ苦さ,シャキシャキとした食感が大好きになりました。

大人になったんでしょうね(^^)

フキは春の訪れを感じさせてくれる山菜の一つですね。

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フキは、キク科フキ属の植物で、数少ない日本原産の野菜です。

初春になると、雪に覆われた凍てつく大地に顔をのぞかせる

フキノトウ(フキの蕾)から始まり、春から夏にかけてフキの茎、葉が楽しめます。

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今、フキに含まれている成分が注目されています。

フキは漢方や民間療法では、フキノトウ(花茎)や葉に薬効があり、

健胃、咳止め、虫刺され、毒消しなどに効くと伝えられています。

栄養面から見ると、フキノトウは、カリウムや鉄分、亜鉛などのミネラル、

β-カロテン、ビタミンB群、ビタミンEなども含んでいますが、

フキ(葉柄)は、カリウムや銅、食物繊維などを含みますが、

五大栄養素の栄養価はそんなに高くありません。

 

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最近注目されているのは、やはり苦みや香り、

アクの成分であるファイトケミカルなんです。

フキには、クロロゲン酸、クエルセチン、ケンフェロール、フキノンなどの

ポリフェノール類が多く含まれます。

これらの成分は、動脈硬化やがん、アレルギー症状などを引き起こすといわれる

活性酸素を除去する抗酸化作用が注目されています。

特に花粉症については、2002年に西洋フキの香り成分が

花粉症等のアレルギー性鼻炎を緩和するという報告があり、

サプリメントが注目されていましたが、

日本のフキについても、オリザ油化株式会社がJA あいち知多や

京都薬科大学の協力のもと愛知フキの抽出エキスに

抗アレルギー活性成分があることを見つけました。

もちろんこうした報告はフキに含まれている特定の成分を

抽出したエキスについてなので、、

食べ物としてのフキを食べさえすれば

花粉症やアレルギー症状が治るという訳ではありませんが、

やはり嬉しい報告ですね。

折角の春の恵み美味しくいただきたいものです。

アクは抜きつつ風味は活かしておいしくいただく

茹でてパック詰めされたフキは年中で出回っていますが、

やはりフレッシュの方が風味、歯触りも楽しめます。

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又、旬なものはそれだけでエネルギーを頂ける気がします。

もちろんアクが強いと食べ難いですし、

有効成分が含まれているからといってアクが多すぎれば毒にもなります。

適度に風味を活かしつつ、食べやすく下処理して

おいしく食べることが基本だと思います。

フキのアク抜きは、フキが鍋に入る長さに切り、

まな板の上で、塩をまぶして板ずりしてからさっと茹でて、

冷水にさらして皮をむき、しばらく水にさらします。

上品に青煮に仕上げたい時は、一度だしで煮たててから煮汁から引き上げて、

ザルの上で手早く冷まし,冷めた煮汁に戻して数時間漬けておくと、

色が鮮やかな緑に仕上がります。

スーパーなどでお買い物すると、フキの葉は、

切り落として売られていたりしますが、葉も

一度茹でると、食べやすくなるので、佃煮にしたり、ふりかけにしたりして

春の恵みをできるだけ丸ごと食べて楽しみたいですね。

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